Fiche Métier : cuisinier

Créateur inspiré et appliqué, un cuisinier exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités ! Le cuisinier met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la présentation des productions en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

Conditions de travail

Il prépare, cuisine des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités. Il dresse les préparations à l’assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. Il peut assurer ou participer à la conception des menus et des cartes, élaboration de nouvelles recettes, l’achat et le stockage des denrées le conditionnement et la distribution de la production en planifiant l’organisation rationnelle du travail.

Principales compétences

  • Connaitre la législation relative aux températures et à la durée de conservation
  • Maîtriser les principes de la démarche HACCP ou du GBPH
  • Connaitre et savoir appliquer les produits et matériels de nettoyage
  • Respecter l’hygiène corporelle et vestimentaire
  • Respecter la sécurité relative aux produits et matériel utilisés
  • Posséder une organisation rationnelle du travail
  • Suivre des fiches de procédures et d’autocontrôles
  • Appliquer les techniques culinaires liées aux traitements des légumes, des viandes, des volailles et des poissons
  • Assembler et assaisonner des préparations froides et chaudes
  • Découper les viandes, volailles et poissons
  • Discerner les saveurs, les arômes et la texture des préparations

Principales tâches

Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d’œuvre et des entrées. Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d’œuvre et des entrées. Confectionner et dresser des hors-d’œuvre et des entrées. Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liées à des productions en quantité. Réaliser des cuissons en production culinaire de masse. Conditionner des productions culinaires en liaison froide. Remettre en température des plats cuisinés à l’avance. Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste grillade et rôtisserie. Réaliser des cuissons et assurer le service au poste grillade. Réaliser des cuissons et assurer le service au poste rôtisserie (ratissoire ou four). Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés. Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisseries et entremets.

L’environnement de travail

Ce travail s’exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d’entreprise ou de collectivité, d’entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants, parfois en contact avec les clients. La fonction varie selon le mode d’organisation (restauration directe/différée,liaison chaude/liaison froide, …) et le type d’établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, …).

Ce travail peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours féries et être soumise à des pics d’activité.L’activité s’effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d’outils tranchants. Le port d’une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, …) est exigée.

Indications sur le salaire

En moyenne un cuisinier gagne 1500 a 2000 euros brut par mois sur la base de 35 heures.

Diplômes

  • Certificat de Qualification professionnelle
  • (CAP) cuisinier
  • Titre professionnel (TP) cuisinier
  • Brevet professionnel (BP) cuisinier

http:www.monmetierdedemain.com/metiers-avenir/79/cuisinier.html